ハード系のパンは砂糖やバター、卵などの副材料を使わないシンプルなパンであるため、ある意味ごまかしがきかないパンです。そのため素材の持ち味を充分に生かすために極微量のイーストを使用して低温長時間発酵でじっくりと熟成させています。

菓子パンは日本発祥の酒種を使用したパンが始まりですが、それを踏まえて米こうじ種を使用することで特有の甘い香りと他の素材との調和がとれるパンになっています。食パンは耳まで美味しいを理想とし、また気分によって食べ分けられるよう、ほんのり甘い程よい噛みごたえの豆乳食パンと、甘さのないすっきりとした風味で、

トーストするとサクサクと香ばしいハードトーストの2種類を作っています。

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​ベーカリー麦の芽